بالصور : طريقة عمل البرغل باللحم والحمص (برغل بدفين)

المقادير:

1- (كيلو لحم بعظم +بصلة كبيرة مفرومة +6 اسنان من الثوم المفروم).

2-(3 كاسات برغل خشن).

3-(علبتين حمص +بصلة كبيرة مفرومة +6 اسنان ثوم مفرومين،ملح فلفل بهار،ملعقة 

سمنة كبيرة).

4-(مكسرات : لوز ، صنوبر (اختياري).

الطريقة :

1- نغسل اللحم جيدًا بماء بارد نضعه في قدر، نغمره بالماء نضيف الملح والفلفل الاسود 

والبهار ،نفرم فوقه البصل وعند الغليان نرفع الزفرة ونضيف الثوم المفروم. نغطي القدر 

ونتركه على نار هادئة بحدود ساعتين او نسلق اللحم في طنجرة الضغط.

2- نذوب ملعقة سمنة في قدر ونضيف لها المكسرات نقلي اللوز اولا ثم نرفعه ونقلي 

الصنوبر ، نضيف البصل والثوم ونقلبهم لدرجة الاصفرار نصفي الحمص من الماء 

ونضيفه فوق البصل ونقلبهم حوالي دقيقتين.

3- نغسل البرغل ونصفيه من الماء ونضيفه فوق البصل والحمص نقلبهم قليلا نضيف قليل 

من الفلفل الاسود ثم نضيف اربع اكواب من مرق اللحم نعدل الملح، نغطي القدر وعندما 

يغلي نخفف الحرارة ونتركه حتى تتفح حبة البرغل نقلبه بالشوكه لو احتاج (يحتاج من 

الوقت 1/2 ساعة الى 3/4 الساعة).

التقديم:

في صحن نفرد البرغل والحمص ونصف فوقه قطع اللحم ونزينه بالمكسرات.

تقدم مع السلطات واللبن الزبادي والخضروات الورقية.

بالصور: خطوات عمل المسخن. . وطريقتان مختلفتان لتقديمه

المقادير:

1- دجاجتين +بصلة كبيرة مفرومة +6 اسنان من الثوم المفروم.

2- ملح ،فلفل اسود ،بهار، عدد من حب الهيل.

3- عدد 5 بصلات كبار مقطعة جوانح+ 8اسنان من الثوم المفروم+ كوب من زيت 

الزيتون + ملعقتين كبيرتين من السماق.

سماق

4- خبز شراك.

5- جبنة سائلة لدهن الخبز.

6- مكسرات (اختياري).

الطريقة التقليدية للمسخن:

1- نغسل الدجاج بالماء البارد جيدا نغمره بالماء ونرفعه على النار.

2- نضيف الملح والبهار والفلفل الاسود والهيل.

3- نضيف البصل المفروم وعند الغليان نزيل الزفرة لو ظهرت نضيف الثوم المفروم،

نتركها على نار هادئة بحدود ساعة.

4- نضع كوب الزيت في قدر ونضيف له البصل المقطع جوانح والثوم المفروم ونتركه 

على نار متوسطة حتى يذبل نضيف له السماق.

5- نرفع الدجاج من ماء السلق نضيف له من الخلطة (نترك بعض من صدور الدجاج 

لاستعمالها بطريقة أخرى).

6- على صينية نضع كمية من خلطة البصل والزيت مع قليل من مرق الدجاج .

7- نقطع الرغيف الى مثلثات كبيرة ونصفها فوق الصينية.

8- نضيف من خلطة البصل والسماق على الخبز ثم نضيف قطع الدجاج ننثر فوقها القليل 

من الخلطة ونغطيها برغيف كامل ونمسحه بقليل من الخلطة.

9- ندخلها بالفرن حتى تتجانس قليلا.

طريقة أخرى للمسخن:(للرحلات والعزائم والسهرات)

1- ناخذ صدور الدجاج نخليها من العظم ونقطعها نضيف لها مقدار من الخلطة.

2- نقطع الخبز الى مثلثات (بحدود 8 مثلثات لكل رغيف).

3- نفرد كل مثلث نضيف له قليل من خلطة الدجاج والبصل والسماق نلفها ونصفها في 

صينية.

4- ندخلها الفرن حتى تحمر قليلا.

(ممكن مسح قطعة الخبز من طرفها بقليل من جبنة الدهن  حتى تبقى ملفوفة).

بالصور : الهريس على طريقة مطبخ عائشة

المقادير:

1- كاستين حب قمح.

2- كيلو لحمة بعظمها.

3- بصل،ثوم،ملح،فلفل،بهار،رشة عصفر.

الطريقة:

1- ينقع حب الهريس بعد تنقيته وتنظيفه في ماء طوال الليل.

2- يغسل اللحم بالماء البارد جيدا ويوضع في قدر واسع ونغمره بالماء ونضيف له بصلة 

مفرومة ، نضيف ملح فلفل اسود بهار،رشة عصفر.

3- عند الغليان نزيل الزفرة ونضيف الثوم المفروم ونتركه على نار معتدلة حتى يصل الى 

نصف درجة النضج (بحدود ساعة).

4- نصفي حب الهريس من الماء ونضيفه إلى اللحم ونحركه باستمرار بملعقة خشبية مع 

الضرب بقوة  بين حين وآخر حتى يذوب اللحم والهريس ويتمازج مع بعضه ،يحتاج إلى 

ساعة ونصف على النار من وقت اضافته إلى اللحم.

التقديم:

نزيل العظم من الهريس ونفرده على صحون ،نمسح وجهه بالسمنة العربية ونزينه 

بالمكسرات المقلية بالزبدة.